Ingredienti:
Pasta delle tagliatelle:
- 450 g farina di semola di grano duro
- 50 g CHOCAR – farina di polpa di carrube
- 5 uova (oppure 250 g di acqua)
- Sale q.b.
Per il pesto di broccoli:
- 200 g di broccoli
- 5 pomodori secchi
- ½ spicchio d’aglio privo di anima
- 4 g di pinoli
- 15 g di parmigiano
- Sale q.b.
- 30 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento delle tagliatelle:
Per preparare una perfetta pasta alla carruba, disponete la farina di semola e la farina di carruba a fontana (conservandone da parte una piccola quantità da utilizzare al bisogno) e al centro sgusciatevi le uova oppure versate l’acqua.
Con una forchetta rompetele prendendo a mano a mano un pò di farina circostante. Quando il composto non sarà più liquido impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che disporrete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Tirate la sfoglia con il mattarello direttamente sulla spianatoia portandola allo spessore desiderato. In alternativa potete utilizzare una macchinetta sfogliatrice. Fissatela prima al piano da lavoro in modo che non si sposti durante la lavorazione dell’ impasto: prendete una parte d’impasto, schiacciate un pò con le mani o con il matterello; spolverizzate con un pò di farina e passatelo nei rulli. Ripiegate l’impasto in 2-3 strati e assottigliate nuovamente passandolo ancora nei rulli. Ripetete l’operazione finché la pasta si presenta omogenea e assume una forma regolare. Quindi stringete i rulli e continuate a passare l’impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore desiderato.
Per un taglio classico come quello di tagliatelle, arrotolate la sfoglia ottenuta partendo dal lembo rivolto in basso senza premere. Con un coltello lungo e ben affilato tagliate la pasta a striscioline di 1 cm.
Se usate la macchina, passate la sfoglia nel rullo taglia pasta del formato desiderato.
Le tagliatelle sono pronte per essere cotte in abbondante acqua salata.
Procedimento del pesto:
Prima di tutto lessate i broccoli in abbondante acqua salata e una volta cotti lasciateli raffreddare. Inserite i broccoli in un frullatore insieme ai pomodori secchi, l’aglio, i pinoli, il parmigiano e iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo. Continuate a frullare fino a quando non otterrete un pesto cremoso.