Ingredienti:

Pasta brisé alla carruba:

• 240 g farina 00 
• 60 g CHOCAR, farina di polpa di carrube
• 150 g burro
• 90 ml acqua
• Sale q.b. 

Per il ripieno:

• 1 cavolfiore
• 100 g pancetta dolce o affumicata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

Impastate il burro freddo con i due tipi di farina fino ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro. Aggiungete il sale e l’acqua ben fredda ed impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non far sciogliere troppo il burro. Create un panetto omogeneo, avvolgetelo con la pellicola da alimenti e fate riposare 45 minuti in frigo. 

Nel frattempo lessate il cavolfiore e lasciatelo raffreddare. 

Una volta trascorso il tempo di riposo, posizionate il composto in una teglia rotonda, bucherellate il fondo e fate riposare per altri 10-15 minuti in frigo. Per ultimo farcite la vostra torta salata con il cavolfiore precedentemente lessato, la pancetta, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio. Infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 30-35 min. Servite quando è ancora calda e fragrante.